Novoroční pokrmy: tradice a recepty pro šťastný start do nového roku

ČOČKA – symbol bohatství a hojnosti

.

Čočka je novoroční stálicí číslo jedna. Její drobná zrnka připomínají mince a mají zajistit, aby se vás v novém roce držely peníze.

.

Tradiční čočková polévka
.

Ingredience (pro 4–6 porcí): 250 g suché čočky (nejlépe zelené nebo hnědé), 1 větší cibule, 2–3 stroužky česneku, 2 mrkve, 1 petržel (kořen), 1/4 celeru (kořen), 2–3 lžíce oleje nebo másla, 1–2 bobkové listy, 1 lžička sušeného tymiánu (nebo pár snítek čerstvého), 1–1,2 l zeleninového nebo masového vývaru, sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti, 1–2 lžíce octa nebo šťávy z citronu (na dochucení), 2 lžíce smetany ke zjemnění (volitelné)

.

Postup: Čočku propláchněte pod tekoucí vodou a nechte okapat. Můžete ji namočit na 1–2 hodiny do vody, aby se polévka vařila rychleji a byla lépe stravitelná. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer) oloupejte a nakrájejte na malé kostičky nebo kolečka. Česnek prolisujte nebo jemně nasekejte. Ve větším hrnci rozehřejte olej nebo máslo. Přidejte cibuli a restujte dozlatova, přidejte česnek a krátce osmahněte. Přidejte kořenovou zeleninu a smažte 2–3 minuty, aby se uvolnila chuť. Přidejte čočku, bobkový list a tymián. Zalijte vývarem tak, aby byly všechny ingredience ponořené. Přiveďte k varu, poté stáhněte teplotu a polévku pomalým varem vařte 25–35 minut, dokud čočka nezměkne. Vyjměte bobkový list. Polévku osolte, opepřete a podle chuti zakápněte octem nebo citronovou šťávou. Pro jemnější chuť můžete přidat lžíci či dvě smetany. Polévku podávejte horkou, ideálně s čerstvým chlebem nebo opečenými krutony.

Čočkový salát se sušenými rajčaty a fetou
.

Ingredience (pro 2–3 porce): 150 g suché čočky (zelené nebo hnědé), 1 malá červená cibule, 5–6 sušených rajčat (v oleji), 50 g feta nebo kozího sýra, 2–3 lžíce olivového oleje, 1–2 lžíce balzamikového octa nebo citronové šťávy, sůl a čerstvě mletý pepř, čerstvé bylinky (petržel, bazalka, pažitka)

.

Postup: Čočku propláchněte pod tekoucí vodou a vařte v osolené vodě cca 20–25 minut, dokud nezměkne, ale ne rozpadne. Poté slijte a nechte vychladnout. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Sušená rajčata nakrájejte na menší kousky. Fetu nebo kozí sýr rozdrobte na malé kostičky. Ve větší míse smíchejte vychladlou čočku, cibuli, rajčata a sýr. Přidejte olivový olej, ocet nebo citronovou šťávu a promíchejte. Salát osolte a opepřete podle chuti. Nakonec přidejte čerstvé nasekané bylinky. Salát podávejte vychlazený nebo při pokojové teplotě. Hodí se jako lehký oběd, příloha k masu nebo součást silvestrovského či novoročního menu.

.

Tip: Pro extra chuť můžete přidat trochu pražených ořechů, semínek nebo pár kapek kvalitního olivového oleje navíc těsně před servírováním.

Čočka na kyselo se zastřeným vejcem
.

Ingredience (pro 2–3 porce): 150 g suché čočky (zelené nebo hnědé), 1 menší cibule, 1 stroužek česneku, 1 lžíce másla nebo olivového oleje, 1 lžíce dijonské hořčice, 1 lžička octa (jablečný nebo vinný), 200 ml zeleninového vývaru nebo vody, 2 vejce, sůl a čerstvě mletý pepř, čerstvé bylinky na ozdobu (petržel, pažitka)

.

Postup: Čočku propláchněte pod tekoucí vodou a dejte vařit do osolené vody nebo vývaru cca 20–25 minut, dokud nezměkne, ale ne rozpadne. Poté slijte a odložte stranou. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozehřejte máslo nebo olej, cibuli osmahněte dozlatova, přidejte prolisovaný česnek a krátce orestujte. Přidejte uvařenou čočku, dijonskou hořčici a ocet. Promíchejte a dochuťte solí a pepřem. V malém hrnci přiveďte vodu k varu, snížíte teplotu a vejce rozklepněte do vody. Vařte 3–4 minuty, dokud bílek neztuhne a žloutek zůstane tekutý. Čočku rozdělte do misek, každou porci ozdobte vejcem navrch a posypte čerstvými bylinkami. Podávejte s pečivem nebo opečeným toastem.

.

---

.

.

.

---

.

VEPŘOVÉ MASO – krok vpřed

.

Vepřové maso má v novoročních tradicích symbolický význam. Prase ryje dopředu, nikdy necouvá, a proto má zajistit, že se i vám bude v novém roce dařit posouvat kupředu. Zároveň je symbolem hojnosti a stability, takže vepřové na stole představuje přání úspěchu, hojnosti a dobrého zázemí do dalších měsíců.

.

Pečené vepřové s kmínem a česnekem
.

Ingredience (pro 4–6 porcí): 1,5–2 kg vepřové plecko nebo kýta s kostí, 4–5 stroužků česneku, 2 lžíce kmínu, 2 lžíce sádla nebo oleje, sůl a čerstvě mletý pepř, 1 cibule (volitelné), 200 ml vody nebo vývaru (na podlití)

.

Na přílohu: kysané zelí a houskový knedlík nebo čerstvý chléb

.

Postup: Maso osušte papírovou utěrkou. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Maso na několika místech nařízněte a vložte do zářezů plátky česneku. Maso z obou stran osolte, opepřete a posypte kmínem. V pekáči rozehřejte sádlo nebo olej a maso na něm krátce opečte ze všech stran do zlatova. Pokud chcete, přidejte nakrájenou cibuli, která se při pečení karamelizuje a dodá masu chuť. Maso přikryjte pokličkou nebo alobalem a dejte do předehřáté trouby na 160 °C. Pečte 1,5–2 hodiny, podle velikosti kusu masa. Každých 30–40 minut maso podlévejte vodou nebo vývarem, aby zůstalo šťavnaté. Na posledních 15–20 minut sundejte poklici nebo alobal a zvyšte teplotu na 180–190 °C, aby maso získalo krásnou kůrčičku. Podávejte s kysaným zelím a houskovým knedlíkem nebo jen s čerstvým chlebem. Šťávu z pekáče můžete použít jako omáčku.

.

Tip: Pro extra chuť můžete před pečením maso potřít trochou hořčice a nechat marinovat přes noc v lednici.

Silvestrovské či novoroční koleno
.

Ingredience (pro 4–6 porcí): 1 vepřové koleno (cca 1,5–2 kg, s kůží), 2–3 stroužky česneku, 1 lžíce soli, 1 lžička kmínu, 1 lžička pepře, 1–2 cibule, 500 ml piva nebo vývaru, 2 lžíce oleje nebo sádla

.

Na přílohu: hořčice, kysané zelí, čerstvý chléb

.

Postup: Koleno dobře opláchněte a osušte. Ostrým nožem nařežte kůži do mřížky (pozor, aby se nepřekrojila masa). Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky. Do mřížky kůže a masa vetkněte česnek. Koleno dobře osolte, opepřete a posypte kmínem. Pokud chcete extra chuť, trochu soli vetřete i mezi zářezy na kůži. Předehřejte troubu na 150 °C. Koleno vložte do pekáče s cibulí nakrájenou na kolečka, podlijte pivem nebo vývarem a zakryjte alobalem. Pečte pomalu 2–3 hodiny, dokud maso nebude měkké a kosti půjdou lehce oddělit. Sundejte alobal a zvyšte teplotu na 200 °C. Pečte dalších 20–30 minut, dokud kůže nezíská krásně zlatavou a křupavou strukturu. Během pečení koleno potírejte šťávou z pekáče, aby bylo šťavnaté. Koleno nakrájejte na plátky a podávejte s hořčicí, kysaným zelím a čerstvým chlebem.

.

Tip: Pro výraznější chuť můžete koleno marinovat přes noc v pivní marinádě se solí, kmínem a česnekem.

Vepřová roláda
.

Ingredience (pro 4–6 porcí): 1 kg vepřové kýty nebo plecka (bez kosti, na roládu), 100 g slaniny, 3–4 stroužky česneku, cca 2-3 lžíce nasekaných čerstvých bylinek (rozmarýn, tymián, petržel, 2 lžíce olivového oleje, sůl a čerstvě mletý pepř, 1 cibule (volitelné), 200 ml vývaru nebo bílého vína (na podlití)

.

Postup: Maso nakrájejte na plát o tloušťce cca 1,5–2 cm a rozklepejte na rovnoměrnou tloušťku. Osolte a opepřete z obou stran. Slaninu nakrájejte na tenké plátky. Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky nebo prolisujte. Nasekané bylinky smíchejte dohromady. Na maso rovnoměrně rozložte plátky slaniny, česnek a bylinky. Maso pevně srolujte a zajistěte provázkem nebo špejlemi, aby se roláda při pečení nerozvinula. V pekáči rozehřejte olivový olej. Roládu zprudka opečte ze všech stran, aby získala zlatavou kůrku. Pokud chcete, přidejte na dno pekáče nakrájenou cibuli. Přikryjte pekáč poklicí nebo alobalem a pečte v troubě předehřáté na 160 °C cca 1,5 hodiny. Maso během pečení podlévejte vývarem nebo vínem, aby zůstalo šťavnaté. Posledních 15–20 minut sundejte poklici a zvyšte teplotu na 180–190 °C, aby roláda získala pěknou kůrku. Roládu nakrájejte na plátky a podávejte s bramborovou kaší, zeleninou nebo sezónním salátem.

.

Tip: Pro extra chuť můžete do plněné směsi přidat trochu strouhaného parmazánu nebo nasucho opečené ořechy.

Čemu se na Nový rok raději vyhnout

.

Podle lidových zvyků se některé potraviny na Nový rok nedoporučují, aby vám štěstí „nezmizelo“:

.

• drůbeží maso – štěstí by mohlo odletět
• ryby – štěstí by mohlo uplavat
• zajíc nebo králík – aby štěstí neuteklo

.

Dnes už se novoroční tradice berou spíš jako milý zvyk než přísné pravidlo. Ať už vsadíte na čočku, vepřové nebo jen dojídáte silvestrovské zásoby, nejdůležitější je pohoda, dobrá nálada a společný čas. Protože jak se říká – jak na Nový rok, tak po celý rok. A ten se přece nejlépe začíná u dobrého jídla, a ještě lepší společnosti.